清蒸黄鳝
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作者：
艺术家妈妈
端午将至，黄鳝作为端午餐桌上必不可少的“五黄”食材之一，或红烧、或清蒸、或爆炒，都是不错的选择。
黄鳝腥味较重，处理不好明显影响食欲，看我如此清蒸黄鳝，一点不腥，非常鲜美。
用料
黄鳝
2条
料酒
60克
咸肉
50克
葱
3根
姜
3片
大蒜
3瓣
盐
2克
生抽
10克
清蒸黄鳝的做法步骤
步骤 1
家里带来的黄鳝只能自己杀了，厨友们买黄鳝时可交给摊主剖杀
步骤 2
剖杀黄鳝时需要一把锋利的剪刀！一刀剪下去能基本断头，不然后果不堪设想
步骤 3
洗净黄鳝，剪成连贯性的段
步骤 4
加50克葱姜料酒、1克盐抓捏黄鳝，这一步很重要！去腥的关键！
步骤 5
看抓捏后的结果：明显混浊的血水，这样处理后的黄鳝一点都不腥！
步骤 6
再次冲洗干净，这时的黄鳝显得格外清爽干净，几乎不见血水
步骤 7
装入盘中
步骤 8
准备3根葱、3片姜、3瓣蒜、50克咸肉，葱切段、姜蒜切条状、咸肉切片
步骤 9
将咸肉辅于黄鳝上
步骤 10
撒上姜蒜与葱段，撒上盐、料酒、生抽等调味料
步骤 11
水开后隔水大火蒸15分钟，焖2分钟即可
步骤 12
出锅
步骤 13
挑去黄鳝表面发黄的葱段与姜蒜条，咸肉留着
步骤 14
重新撒上葱花，淋点热油
步骤 15
开吃
步骤 16
是不是很有食欲？
步骤 17
非常鲜美的黄鳝，连汤汁都是如此的美味
清蒸黄鳝的小贴士
黄鳝洗净后用料酒少许盐抓捏一下，可以起到很好的去腥效果
菜谱创建时间：2021-06-02 10:48:00